Prezentare carte

      Vă prezint cartea mea de suflet „Chimia alimentelor”, al cărei unic autor sunt, apărută la Editura TIZZ 2018.

    Acest volum de carte se doreşte a fi o introducere în lumea fascinantă a biochimiei oferind informații importante referitoare la elementele şi substanţele prezente ȋn organism, rolul şi metabolismul lor, precum şi sursele alimentare de unde pot fi procurate acestea. Un capitol aparte oferǎ o trecere în revistǎ a substanţelor cu efect secundar şi a substanţelor toxice provenite din alimente, precum şi modalitǎţi de evitare a intoxicǎrii cu substanţe toxice. De asemenea, cartea prezintǎ substanţele concurente: antivitaminice, antiproteinogenice, antimineralizante şi modalitatea de a evita concurenţa acestora asupra asimilǎrii beneficiilor alimentare.

       Lucrarea de faţǎ nu se vrea a fi „o altǎ carte de chimie”!

   Ea schimbǎ abordarea obişnuitǎ deja a manualelor şcolare. Exerciţiile propuse, numite „de antrenament”, oferǎ modalitǎţi de calcul a cantitǎţii de minerale sau vitamine din produsele alimentare vegetale şi compararea valorii obţinute cu doza zilnicǎ recomandatǎ. De asemenea, calculǎm aportul energetic şi conţinutul de glucide, lipide şi proteine dintr-o porţie de prǎjiturǎ. Sau bilanţul energetic în urma consumului unor alimente tip „fast-food”.

     Sunt incluse aici experimente prin care se pot identifica calitativ şi cantitativ aceste substanţe, abordate la nivel european, sfaturi şi reţete practice, curiozitǎţi şi câteva file din istoria descoperirii lor. Experimentele propuse se pot efectua în laborator, dar sunt propuse experimente şi pentru acasǎ.

CAPITOLE ABORDATE

CAP. I - Elemente chimice componente ale organismului uman

Compoziția materiei vii 
Macroelemente de bază 
Macroelemente de constituție
Microelemente esențiale

CAP. II - Substanțe chimice necesare organismului uman

Glucidele 
Proteinele 
Lipidele
Lucrare de laborator recapitulativă 
Fişă de lucru 
Vitaminele
Anticorpii

CAP. III - Substanțe chimice cu importanță  secundară

Uleiuri eterice
Acizi organici 
Alcaloizi
Taninuri 
Pigmenți
Substanțe antibiotice
Alte substanțe secundare 

CAP. IV - Substanțe toxice provenite din alimente 

Substanțe toxice provenite din poluare 
Aditivi alimentari

Anexe
Soluțiile problemelor 
Bibliografie
Curriculum opțional Chimia alimentelor (programa)

CUM POATE FI ACHIZITIONATĂ CARTEA, direct de la mine, sub formă de comentariu pe blog, sau prin email.

RECENZII ÎN PRESĂ DESPRE CARTE

EXTRASE DIN CARTE PUBLICATE ONLINE 

Lansare 4.03.2019: